Bakalada, lirioa edo perlita

Sukaldaritza tradizionala

Bakailaoarekin egin daitezkeen platerak ugariak dira, eta bakailaoarekin prestatzen direnen oso antzekoak.

Bakailaoa saltsa berdean, tortillak eta nahaskiak eta abar presta daitezke, edo, bestela, haragia erraz desegiten denez, lurrunetan prestatu, belar usaintsuekin egindako buket batekin batera, edo papillote eran.

Halaber, oso plater zaporetsuak daude: prestatutako bakailaoa patata eta barazki sueztituekin, bakalada eskalfatua, frijitua edo salteatua, itsas prestakin askoren oinarrizko osagaia.

Bakailaoa aneta-lurrunarekin: jarri ontziaren edo lurrun-egosgailuaren hondoan aneta, haren gainean, bakalada-xerrak. Bota gatza eta piperbeltz zuria, estali eta egosi 10-12 minutuz, xerren lodieraren arabera. Lagundu aneta-saltsa batekin: urtu gurina lapiko batean, gehitu aneta-hostoak, tipulin xehatua eta nahastu.

Bakailaoa papillote eran: jarri labeko erretiluan egosketaren resista izango den papera. Jarri gehien gustatzen zaizun barazkia, zati homogeneotan ebakita. Jarri barazki-ohearen gainean bakalada xerrak, ondu olio txorrotadatxo batekin, itxi ondo papilloteak eta erre.

Bakalada eskalfatua: jarri ura edo salda motz bat gatzez, ozpinez edo limoi-zukuz betetako ontzi batean, belar usaintsuekin eta barazkiekin (tipula, azenarioa...) batera. Sartu xerra osoak edo zatituak salda motz hotzean eta irakin. Horrela, ez dago arriskurik arrainaren haragia zatikatzeko, gehiegizko beroaren edo irabiatzearen ondorioz.

Bitxikeriak

Bakailao txikiak izan lezakeen antzeko itxura duelako ematen zaio izen hori bakailaoari.

Oso arrain agresiboa da, parean aurkitzen duen ia guztiari eraso egiten baitio. Jateko beste arrain batzuk hiltzeaz gain, jan dezakeen baino janari gehiago suntsitzen du.

Nola prestatu

Bakailaoa oso arrain galkorra denez, garrantzitsua da erosi ondoren ahalik eta azkarren kontsumitzea eta kontsumitu arte hozkailuan edukitzea edo, ezkatak eta erraiak kendu ondoren, izoztea.

Bakailaoak haragi hauskorra du; beraz, garrantzitsua da kontuz maneiatzea eta kozinatzea.

Kroketak, haragi-bolak edo flanak arrain hori aprobetxatzeko modu ona dira, testura leuna dutelako eta erraz mamurtzen direlako.

Hala ere, arretaz prestatzen bada eta ahalik eta gutxien erabiltzen bada, beste plater gozo batzuk lor daitezke: bakalada frijitua, lurrunetan, papillote eran edo labean.

Zapore leuna du, eta, beraz, nabarmendu egin daiteke, landare-goarnizioekin (piperrak, txanpinoiak eta perretxikoak, pistoa, patatak...), saltsa begetalekin (ilar-krema bat, adibidez) edo tomate-saltsarekin lagunduta.

Sukaldaritza-liburu askok bakailaoa edo merlenka bezala prestatzea iradokitzen dute, baina kontuan izan behar da haien haragia hauskorragoa dela.