Lanproia

Sukaldaritza tradizionala

Lanproiak oso haragi estimatua du, baina ez da oso arrain ezaguna, ezta gehiegi kontsumitua ere. Hala ere, eskualde batzuetan, Galizian adibidez, plater tradizionalenak egiteko erabiltzen den arrainetako bat da. Besteak beste, Galiziako lanproi-enpanada, lanproia kazolara eta, jakina, lanproia “bordalesa” erara (Miñoko lanproia ere esaten zaio plater horri).

Galiziako lanproi enpanada: Lanproiaz gain, errezeta honetan ezinbestekoak dira tipula, baratxuria, perrexila eta ardo beltza.

Lanproia kazolan: Lanproia kazola batean prestatzen da, tipula, ardoa, espeziak eta gatzarekin batera. Bere aurkezpena osatzeko, lanproia ogi frijitu zarakar batzuekin zerbitzatzen da.

Lanproia “Bordeleko erara”: Errezeta ezagun hau egiteko, lanproia odolean prestatzen da eta ogi-puska batzuekin laguntzen da. Horretarako, lanproia zuzenean odolustu behar da, ilaran ebaki bat eginez, prestatu aurretik.

Portugalen, lanproiak ere paper garrantzitsua du sukaldaritzan. Kasu honetan, beti ohitzen da ardoz kozinatzen.

Bitxikeriak

Lanproia gehienez hiru urtez egoten da ozeanoan, hau da, heldutasun sexuala lortu arte. Ale helduak ibaira joaten dira, behin bakarrik ugaltzeko, eta ugaldu eta gutxira hiltzen dira, ibaian bertan edo itsasora bueltan.

Nola prestatu

Erreta, egosita, frijituta, ur irakinetan eginda, salteatuta eta zopetan oinarrizko osagai gisa ere presta daiteke. Goarnizioak (itsaskiak, barazki erreak edo salteatuak eta saltsak) ere baditu, eta oso gozoa da.

Lanproia ere prestatu daiteke, eta, hala, zapore bizia eta oso atsegina lor daiteke.

Garrantzitsua da jakitea prestatu aurretik beharrezkoa dela kolan ebaki bat egitea odolusteko. Haragia egosita, marinatuta edo gisatuta presta daiteke ardo zuri edo beltz batekin.

Enpanadak prestatzeko modurik zaporetsuenetako bat da. Marinel-erara prestatzen bada ere (lapikoan egosita, perrexilarekin, piperbeltzarekin, gatzarekin eta ardoarekin), edo arrautzaz betea badago, oso gozoa da. Egosita lortzen den salda gurin eta irin pixka batekin nahasten da ligatzeko. Horrela, arrainaren gainetik botatzen den saltsa lortzen da. Bai lanprea-enpanada eta bai lanproia marinel-erara Galiziako gastronomiatik ekarritako platerak dira, eta benetako adituak daude plater horiek prestatzen.

Hala ere, gaur egun, lanproia ez da asko kontsumitzen den arraina, gero eta urriagoa baita.