Berdela edo berdela

Sukaldaritza tradizionala

Berdelak prestatzeko hainbat modu onartzen ditu, eta errezeta askotan agertzen da. Batzuk tradizioagatik nabarmentzen dira, hala nola bilbotar saltsadun berdelagatik, edo prestaketaren originaltasunagatik, berdel marinatuagatik, adibidez.

Berdela Bilboko saltsan: Arraina erre egiten da, eta baratxuriarekin, oliba-olioarekin, piperminekin, perrexilarekin eta ozpinarekin egindako saltsa eransten zaio. Zaporeen nahasketak emaitza harrigarria lortzen du.

Berdel marinatua: Arraina kontu handiz garbitu eta espeziak, tipulak eta azenarioak dituen flasko batean sartu, gordinik eta zati txikitan zatituta. Horrela eduki behar da berdela ordu batzuetan. Ondoren, azukrez irakindako ozpina berdelaren gainera botatzen da estali arte eta leku fresko batean kontserbatzen da. Marinatua osatzen duten gozagarrien zaporeak arraina blaituz doaz, zapore paregabeko kontserbak lortzeko.

Bitxikeriak

Berdel bat erosteko orduan, tamaina txikikoak hautatzea komeni da, kalitate onenekotzat jotzen baitira. Berdela harrapatu eta ordu gutxitara freskotasun-ezaren zantzuak erakusten hasten den arraina da, eta haragi trinkoa eta azal distiratsua duten aleak aukeratzea gomendatzen da. Horrela, berdela ia harrapatu berria erostea ziurtatzen da.

Nola prestatu

Harrapatutako berdel gehienak kontserbak egiteko erabiltzen dira, eta ardo zuriarekin beratzen dira. Era askotako aurkezpenak daudenez, kontserbako berdela hainbat prestakini erants dakioke: entsaladak, tortillak, arrautza beteak, enpanadak, etab. Fresko kontsumitzen bada, berdelak sardinen edo antxoen aplikazio berberak onartzen ditu. Arrainik handienak labean egin daitezke, txitxarroa bezala; arraina alderik alde irekita, azalean bermatuta eta baratxuri, perrexil, limoi eta olioz hautseztatuta. Oso gozoa da patata okindunekin edo piper berdeekin erreta. Aurkezpen original bat berdela labean egindako barazki poltsatxoekin papillote eran erretzea da. Parrillan olio-ozpin saltsarekin, edo plantxan tipula edo baratxuri-saltsa batekin. Oso ongi onartzen ditu gantz askorik behar ez duten prestakinak, eta oso zukutsua da. Berdel frijituak zapore berezia hartzen du, espeziekin hautseztatua (perrexila, perifolloa, estragoia, aneldoa, albaka, erramua...) edo tomate-saltsa leun batekin edo ziape arindu pixka batekin lagunduta. Gero eta ohikoagoa da merkatuan berdel ketua aurkitzea, kanapeetarako egokia. Europa erdialdeko eta iparraldeko herrialdeetan asko kontsumitzen den laguntzaile bat berdel ketuarekin egindako txokroutea (aza hartzitua) da. Berdela prestatzeko modua edozein dela ere, ez da sekula azala kendu behar, oso itsatsita egoten baita haragiari, eta zaila izaten da hori egitea.