Krispeta edo japuta

Sukaldaritza tradizionala

Palometa gure gastronomiako plater tipiko batzuen protagonista da, besteak beste, Juana krispeta, Andaluziako adoboa eta sagardo-usoa.

Palometa Juana: Errezeta original honetan, piper txorizeroz, tomatez, tipulaz eta ereinotzez egindako guarnizioa gehitzen zaio krispetari.

Krispeta beratua Andaluziako adoboarekin: Hori da krispeta prestatzeko modurik ezagunenetako bat. Errezeta zaporetsu hau egiteko, krispeta berakatz, piperrauts gozo, ozpin, oregano eta gatz beratu batean eduki behar da ordu batzuetan, nahiz eta osagai hauen ordez beste batzuk erabil daitezkeen, zein eskualdetan egiten den.

Krispeta sagardotan: Errezeta hau iparraldekoagoa da eta egiteko sagardo, patata eta tipula baso bat besterik ez da behar.

Krispeta ere goxo-goxoa da saltsa berdean edo zati txikitan frijituta; zati horiek aperitibo gisa har daitezke ardo zuri basotxo batekin batera.

Bitxikeriak

Usategia ur sakonetan bizi da, eta udan bakarrik igotzen da azalera, ugaltzeko, edo gauetan, janaria lortzeko.

Nola prestatu

Usategia merkatu freskoan dago, baina kontserban edo ketuta ere eros daiteke. Bere haragia zaporetsua da. Hala ere, urteek aurrera egin ahala, arrain horrek gero eta jarraitzaile gutxiago ditu. Hala ere, Galizian asko kontsumitzen da oraindik. Establezimendu batzuetan krispeta xerratan prestatuta eta frijitzeko, arrautzatarako, erretzeko edo plantxatik pasatzeko prest eros daiteke.

Prestatzen hasi aurretik, ezkatak kentzea gomendatzen da, haragia suabeagoa eta jateko errazagoa izan dadin. Arrain honek hainbat prestakin onartzen ditu eta oso erraza da kozinatzea. Bere zaporeak oso ondo konbinatzen du elikagai mota askorekin. Emaitza ona lor daiteke tipula frijitukiarekin eta piper gorri eta berdeekin lagunduta, edo baratxuri eta pipermin pixka batekin, zaporea areagotzeko. Tomate-saltsa ere egin daiteke ardo zuri pixka batekin, krisetari ukitu dotorea emateko, edo, bestela, tipularekin prestatu, zapore atsegina emateaz gain, krispeta leuna eta zukutsua izan dadin.