Liba, eglefinoa edo merlana

Sukaldaritza tradizionala

Espainian ez dago eglefinoa osagai nagusitzat duen errezeta askorik. Hala ere, Levanteko kostaldean Mediterraneo estiloko liba aurki daiteke jatetxeetako kartan, non hau bertako produktuekin laguntzen den, hala nola oliba olioa, tipula, piperra, laranja eta limoia.

Erresuma Batuan oso ezaguna da arrain hori. Herrialde horretan, eglefinoa ez da fresko merkaturatzen, harrapaketaren zatirik handiena lehortu, burua kendu, erditik luzetara zatitu eta keztatu egiten delako. Horrela prestatu eta aurkeztutako eglefinoari "haddock" deitzen zaio. Arraina kontsumitzeko modu horrek prestatzeko hainbat modu ditu. "Haddock" delakoa uretan edo esnetan egin daiteke, zapore bizia kentzeko. Nahi izanez gero, gurin eta piperbeltz pixka batekin lagundu daiteke aperitibo gisa hartzeko, edo azenario batzuekin eta arrautza galdarraztatu batekin zerbitzatu daiteke. Beste aukera bat tortilla baten osagai gisa erabiltzea da, edo gosari ingeles ezagunenetako baten parte gisa, non eglefinoa arrautzekin, arrozarekin eta zenbait arrain keturekin laguntzen den.

Bitxikeriak

Batzuetan, eglefinoa bakailao gisa merkaturatzen da. Hala ere, ez da iristen bere tamainara, ezta bere haragiaren kalitatera ere. Bereizi ahal izateko, komeni da jakitea eglefinoak orban beltz bat duela alboko lerroaren azpian, bakailaoak ez duena. Zaila da identifikatzen arrain hori dagoeneko garbi eta xerratan saltzen den.

Nola prestatu

Eglefinoa bakailaoaren eta legatzaren antzera presta daiteke. Plantxan edo erreta presta daiteke, eta patatekin, saltsekin, piperrekin edo beste barazki batzuekin lagundu. Osorik eros daiteke, gurpil edo xerratan, fresko edo izoztuta, nahiz eta ez den oso ohikoa arrain hori osorik aurkitzea Espainiako merkatuan.

Xerrak ere lehortu eta gazitu daitezke, eta, ondorioz, bakailao gazitua bezala kozinatu.

Eglefinoa arrain egokia da poltsan erretzeko. Horretarako, arraina poltsa berezi batean sartu eta gainerako osagaiekin batera erretzen da. Beroaren eraginez, elikagai guztiek izaten dituzte zukuak, eta horien gainean egosten da arraina, usain atsegina hartuz.

Eglefino ketua jan behar bada, beroa hartu behar da.