Mero beltza edo cherna

Sukaldaritza tradizionala

Gure herrialdean barrena bidaia bat eginez gero, egiazta daiteke plater askoren protagonista dela soilak lurraldearen luze-zabalean. Mallorcako erako soiletik hasi eta kanariar estiloko soileraino dasta daiteke, arrainari zapore berezia ematen diona. Gainera, nazioarteko sukaldaritzako errezetak daude, adibidez, italiar erako errezeta tipikoa, arrain horri oso ukitu interesgarria ematen diona.

Mero zurizko erara: mero zurizko gurpilak buztinezko kazola batean kozinatzen dira eta tomate, patata, tipula eta baratxuri frijitu batekin batera zerbitzatzen dira.

Mero zuria kanariar erara: mero zuria frijitu egiten da eta patatekin, arrautza gogorrarekin, piperrarekin eta intxaurrekin egindako guarnizio original batekin aurkezten da.

Mero zuria Mediterraneoko estiloan: errezeta honetan mero zuria egosita prestatzen da tipula, pinazi, mahaspasa, txanpinoi eta perrexil pixka batekin batera.

Meroa marinel-erara: merozko gisatua. Arraina laguntzeko, tipula, baratxuria, piperrautsa eta ardo zuri pixka bat.

Mero zuria Espainiako erara: mero zuria frijitu egiten da eta tomate, porru, piper, patata eta artaburuekin batera zerbitzatzen da. Izena gorabehera, jatorri venezuelarra duen errezeta da hau.

Mero zuria italiar erara: errezeta italiar honetan mero zuria su motelean prestatzen da eta aurkezpenean antxoa salteatuak, tipula eta gazta-saltsa gozo bat gehitzen zaizkio.

Bitxikeriak

Mero gehienek kolorez alda dezakete, eta espezie askok sexu inbertsioa izaten dute ar izatetik eme izatera; hau da, esperma sortzen dute gaztaroan, eta arrautzak helduaroan.

Nola prestatu

Meroa oso arrain preziatua da gure gastronomian, sukaldeko moldakortasuna dela eta. Sukaldaritzako prestakin ugari onartzen ditu eta bere haragiak zapore eta testura oso leunak ditu.

Bere ezaugarri nagusia haragia da, zuria eta oso fina, zapore leunekoa. Horri esker, bikaina da prestakin errazekin (plantxan edo papillote eran), baina errezeta originalak ere lortzen dira saltsa desberdinekin lagunduz gero. Eta, jakina, zati txikitan moztuta eta arrautzaztatu on batekin zikinduta, bikaina da frijituta hartuz gero.

Marinel eltzekariak egiteko eta zopak egiteko, meroa gozagarria da, bere arantzak zapore oso atsegina ematen duen gelatina zaporetsua duelako.

Ardo beltzarekin zein zuriarekin presta daiteke, tipula pixka batekin lagunduta, adibidez. Meroko kazola bat tomatearekin eta ilarrekin, edo pistoarekin, meroa labean perretxiko eta ezkaiarekin edo, besterik gabe, gurpil hutsak limoi zuku, perrexil eta oliba olio tanta batzuekin edo allioli saltsa batekin prestatzen badira ere, emaitza ona lortuko da.

Meroa modu bereziagoan prestatu nahi izanez gero, aukerak ere ez dira falta. Arrain horrek plater deigarriak egiteko aukera ematen du, hala nola meroa olibekin, antxoa-saltsarekin, meroa laranjarekin, baita kafe-usainarekin ere. Errezeta horretan, kafea arrainarekin batera datozen gainerako osagaiekin nahasten da, hala nola tipularekin edo tomatearekin, eta, ondoren, saltsan disolbatzen da.